为什么浓香菜籽油更香呢？
近年来油脂行业的研究显示：构成浓香菜籽油挥发性风味成分的物质有30多种，主要为是三类——硫甙降解产物、氧化挥发物、杂环类物质，这些化合物的协同作用共同体现出浓香菜籽油特征性风味。浓香菜籽油又常被称为“小榨”菜籽油，主要是指其生产工艺。
浓香菜籽油炒籽火候很重要，行业内人士称“七分炒，三分榨”。油菜籽含水不一，炒籽温度不是一个恒定的数值，凭经验掌握，炒久带糊味，欠炒香气没有完全“唤醒”和“激发”。
市场上使用平底炒锅和滚筒炒籽机，平底炒锅炒料的生熟度完全依赖于师傅的感官和经验。滚筒炒籽机根据每批料的情况看出料温度和排烟温度确定炒籽时间，操作工随时取样感官检验生熟度。
通常的菜籽加工工艺，为了降低成本和提高产能，普遍采用的是用蒸汽蒸熟菜籽的方式，而这样加工压榨出来的油，自然失去了菜籽油特有的香味。
浓香菜籽油的压榨，采用传统压榨的方法，选用的是螺旋挤压工艺，因为机器的榨膛空间小，故而单次榨出的油量低，不过好处是保证了压榨过程中多了“研磨菜籽”的机械动作。我们知道， 经过研磨的食物，更能发散出食材固有的香芬。螺旋挤压工艺使得菜籽的香味能够得到彻底的释放。
一方面厂商会通过精选黄菜籽、大花菜籽等菜籽来榨油，尽可能地去降低菜油的颜色，另一方面则通过选择风干干燥的当季菜籽做原料，去控制初榨菜油的“酸值”;而在关键的脱杂、脱水等工序上，不接触化学试剂，采取低温无水脱胶工艺和低温水化脱胶工艺进行精炼，由此保持了菜籽油的香味。可以说，不断改进的现代工艺既保留了传统土榨油的香味和口感，还可去除有害物质及杂质，更便于烹饪。
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